Искусство выбора дров для копчения

Успех копчения во многом зависит от правильного выбора дров. Идеальным решением станут лиственные породы: они обеспечивают стабильное тление, даря продукту мягкий дым и богатый, но не агрессивный аромат. А вот от хвойных деревьев стоит отказаться — содержащаяся в них смола при нагревании выделяет резкий запах, который может безнадёжно испортить вкус блюда.

Среди классических вариантов пальму первенства держат ольховые дрова. Их ровный, тёплый дым считается универсальным и прекрасно подчёркивает вкус рыбы, свинины или курицы. Если же вы готовите что-то более плотное и насыщенное, например, говядину или дичь, лучше обратиться к дубу. Он подарит мясу крепкий, с благородной терпкостью, букет.

Отдельную поэзию в процесс копчения вносят фруктовые деревья — яблоня, груша, вишня и слива. Они наполняют блюдо лёгкими сладковатыми нотами и едва уловимой фруктовой свежестью. Вишнёвая и яблоневая щепа великолепно раскрывают нежность птицы, баранины и даже морепродуктов.

Для любителей экспериментов существует интересный приём: добавление небольших веточек можжевельника. Эта хитрость подарит дыму яркий, пикантный оттенок. Однако здесь важно не переборщить, чтобы выразительный аромат можжевельника не затмил собой основной вкус.